Tout a commencé il y a 20 ans. Bien à l'abri de la diversité dans le cocon tranquille de
ma petite ville du Loir-et-Cher (dont je tairai le nom par peur de représailles), Je pensais que la baguette, bah, ça avait ce goût là (dur à décrire, mais je vous le déconseille...)

Le samedi matin, le rituel se mettait en place : mon père sortait de chez le boulanger  l'oeil hagard, des miettes au coin des lèvres, le verbe haut : "c'est quand même pas croyable de pas être capable de faire du bon pain ! c'est vraiment des nazes."

Toutes les semaines, changement de boulanger (ils étaient 5 ou 6 : nous devions secrètement espérer que les fonds de commerce étaient rachetés tous les mois et demi, ou que l'artisan avait miraculeusement décidé de changer sa recette dans ce laps de temps.). Et toutes les semaines,  le même refrain : pain dégueulasse, père furibond.

Petit à petit, j'ai compris ce qui n'allait pas : moi, le pain de Saint-Aignan, je n'avais connu que ça. Lui, le parisien de "souche", il avait déjà approché le graal de la baguette ; et le problème, c'est qu'à Paris, y'a des putains de templiers à tous les coins de rue !

Et puis ...

Je suis venu m'installer à Paris (à la grande ville ...). Et là, stupeur : les trois ou quatre boulangers de mon nouveau quartier étaient non seulement sympa, mais de surcroît, étaient les producteur de baguettes délicieuses...

Alors, comment ce petit miracle est il possible ? Tout viendrait-il de la qualité de l'air ? Y a-t-il un adage du genre :

baguette polluée, baguette mangée
baguette d'air pur, baguette trop dure ?

Bein, non ; j'ai cherché sur google, y'a pas.

Au fur et à mesure de mes visites parentales, j'ai pu constater, outre la mort du commerce dans les villes et villages de province, la naissance de la rengaine du boulanger de campagne :

"I'n'viennent même pu chez nous, y vont acheter leur pain au super U ; si ça continue, on n'va pas s'en sortir" (je retranscris le dialecte au mieux)

Certes...

Alors, je me suis dit : le pain est une chose d'homme de l'art, une chose compliquée, dure à maîtriser, bref, un truc pas accessible au commun de mortels, et j'ai été acheter ma baguette à super u comme tout le monde, en regrettant toutefois un bon morceau de pain, pour saucer tous les liquides parfumés que ma mère arrive à faire jaillir de ses plats.

Et puis, à Noël, j'offre une machine à pain à Catherine (voir plus bas) ... Bon, c'est sympa, on mange du bon pain de campagne, des pains aux céréales, on peut choisir sa farine, tout bio, tout ça... Super. Mais au bout de 15 jours, moi, le pain carré, ça me fait tourner en rond. Alors, je me balade, je butine sur internet, et quelle n'est pas ma surprise, au détour d'un forum, de trouver une recette de baguette pour machine à pain. J'approfondis : les critiques sont unanimes : la baguette est excellente.

Ni une, ni deux, je fonce. Tous les ingrédients sont sur le plan de travail de la cuisine, et il ne doit pas se passer plus de 30 secondes entre l'impression de la recette et la mise en oeuvre de celle-ci...

Tout d'abord, la baguette est faite sur poolish. La poolish, (ou le poolish ?) c'est un mélange eau/farine/levure qui repose  de 8 à 12 heures, et qui sert de pseudo-levain à la pâte à pain :

voilà, ça c'est ma poolish (pour voir mon autre poolish, voir plus haut) le lendemain matin, après 12 h de repos...

Ensuite, on fait la pâte dans la machine à pain et on obtient 3 h plus tard un joli pâton...

ce pâton, on l'aplatit un peu, sans casser les bulles d'air, et on saupoudre d'un peu de levure sèche : ça permettra de faire de plus grosses bulles dans la baguette... Ensuite, on referme le pâton, et on laisse reposer encore une bonne demi-heure sous un linge humide. A partir de ce moment, il ne faut pas que la pâte se dessèche !!!

Ensuite, on coupe le pâton en trois :

et avec chaque petit pâton, on procède comme suit :

on étire délicatement la pâte en la pressant du bout des doigts...

quand on arrive à cette taille là, on plie une première fois :

on écrase bien le bord replié pour le faire adhérer... et puis on passe au deuxième pliage :

voilà...
L'opération suivante est un -tout petit peu- plus compliquée : on place un index au milieu de la pâte, et avec l'autre main, on soude la pâte dessus, afin d'y enfermer de l'air. On continue tout le long de la baguette, et on soude bien les pointes...

non, ce n'est pas cochon... C'est de la nourriture.
Le résultat est ci-dessous :

Pendant ce temps, on se fait un petit thé...

Il faut bien prendre soin de regarder l'étiquette quand on fait un thé, on ne sait jamais.

Ensuite, on prend sa petite baguette, et on la roule en partant du centre, jusqu'aux extrémités, en faisant un W ; on recommence sur les deux autres, et voilà trois baguettes...

On couvre d'un linge humide, et on laisse poser une heure... Les baguettes gonflent. 25 minutes avant la fin de cette pause, on allume le four à 250 °c, on dépose sur la sole deux verres d'eau, et on laisse monter en température.
Avec une lame de rasoir, on fait enfin ces petites entailles que tout le monde envie aux boulangers tellement ça a l'air cool de faire ça (ceci dit, ça l'est vraiment...) et qui donneront de belles grignes sur nos baguettes...

Enfin, on enfourne, 12 minutes à 250, en arrosant les parois du four régulièrement pour faire de la buée (sinon le pain monte mal et ne dore pas), puis encore 12 à 15 minutes un peu moins fort...

Et voilà :

Alors, non seulement, ça pète, mais en plus, c'est super bon. Quand je dis super bon, je ne pense même pas au fait que je l'ai fait moi : ça vaut un haut de gamme de baguette.

Alors toi, petit boulanger inquiet, cloîtré dans ton officine avec ta recette de pain dégueu jalousement gardée pendant des siècles, tu ne crois pas qu'il va falloir penser à la changer ta fameuse recette moisie ?

Parce que si moi, j'y arrive, ...

la recette des baguettes est sur ce site plutôt génial :
les forums de supertoinette

_J'en avais bu chez un copain de classe en 5ème (c'est vous dire si ça date). Je n'en avais jamais entendu parler depuis ; C'est vous dire si j'ai été content de trouver un sujet sur le Kéfir sur le forum de Supertoinette. J'ai un peu approfondi, visité le web entier pour comprendre... Mais le hic, c'est que pour faire du Kéfir, il faut trouver les « petits grains », le « millet du prophète »... Et là, ça se corse : ces petits trucs ne s'achètent pas, ils se transmettent...

Commençons :

dans un bocal plaçons quelques rondelles de citron (pas bio, j'ai oublié)...

...deux figues fraîches bio...

...deux cuillers à soupe de sucre de canne bio ...

...l'intégralité de mon pot de grains de kéfir que j'ai rincé sous l'eau dans une passoire en plastique... Le Kéfir ne supporte pas le métal...

... et Voilà !!!
On couvre d'une gaze , et plus qu'à attendre que la boisson se fasse toute seule ... normalement, ça va prendre entre 12 et 24 heures, il faudra filtrer, et mettre en bouteilles, pour développer le coté pétillant...

Quelques renseignements sur le Kéfir :

Le Kéfir est connu depuis des siècles des bergers des montagnes du Caucase. On a découvert là bas que le lait frais transporté dans des outres en cuir se transformait parfois par fermentation en une boisson effervescente.Cette boisson laitière auto-effervescente continue à être populaire en Russie, Asie du sud-ouest et en Europe de l'est, et elle a acquis une notoriété récente aux Etats-Unis. A la base, le kéfir est obtenu par la fermentation des grains de "kéfir ", qui ressemblent à des choux-fleurs en miniature, de bataille de grains de blé. Ces grains sont constitués de caséine et de colonies gélatineuses de micro-organismes qui croissent en symbiose. La micro-flore dominante est un assemblage de : Tofula kéfir LactLactobacillus caucasius, Leuconnostoc species et Lactic streptococci. En complément, on trouve 5-6% de levure. Le kéfir est très semblable au yogourt. La principale différence est que les caillés de kéfir ont une faible tension superficielle. Cela permet au caillé d'être facilement réduit en petite taille, ce qui lui donne une consistance liquide et le rend buvable, et aussi très digeste. Cette caractéristique est actuellement très utilisée dans la gamme des ferments type bifidus. La semence de kéfir se présente sous forme de grains, des particules digestible gélatineuses et tarabiscotées provenant de lait fermenté contenant trois sortes de bactéries de l'acide lactique et des levures de fermentation du lactose.

Je n'ai volontairement pas mis tous les commentaires pseudo-scientifiques, mais beaucoup s'accordent à dire que c'est super bon pour la santé. Pour les enfants, c'est bien pour reconstituer la flore intestinale après les antibios...

Vous souvenez-vous de cet instrument magique qu'avait probablement votre grand-mère, votre mère (c'est quasiment sûr si vous êtes nés dans les années 70), ou l'un de vos proches ?

J'ai nommé la yaourtière... La orange et blanche, toute arrondie, avec le couvercle transparent brun, summum kitch du design d'il y a 30 ans. (ciel, suis-je si vieux ?)

Vous souvenez-vous encore, des multiples « foirades » dans la fabrication desdits yaourts ? Trop mous, trop de petit lait, pas pris, bref, pas sûr.

Alors voilà : si vous voulez faire votre propre yaourt, d'un façon simple et pratique, quasiment inratable, lisez ce qui suit...

Les ingrédients tout d'abord ; Simplissime, il vous faut :

-un litre de lait entier frais

-un pot de yaourt (ça marche super-bien avec un yaourt au bifidus)

-selon désir, l'équivalent du pot de yaourt empli de lait en poudre

-selon désir, un sachet de sucre vanillé

-un contenant en plastique d'un litre avec couvercle hermétique (un tup' quoi.) ASSUREZ VOUS QU'IL RENTRE DANS LA COCOTTE FERMEE !!!

-une cocotte minute, donc...

-un moyen de la faire chauffer.

-des enfants, de la famille ou des potes pour manger un peu plus d'un litre de yaourt...

La recette, simplissime elle aussi ...

1. Faire bouillir le lait dans une casserole, et couper le feu.

2. Quand le lait arrive aux alentours de 45° C, préparer dans le contenant en plastique d'un litre avec couvercle hermétique un mélange avec le yaourt, le lait en poudre, et le sucre vanillé (ou le yaourt seul si vous avez choisi cette option...)

3. Mettez de l'eau dans votre autocuiseur, fermez le couvercle, et faites le siffler. (si vous êtes un homme et que vous n'avez jamais utilisé un autocuiseur, ne cherchez pas ses couilles. Pour faire siffler un autocuiseur, il faut  faire bouillir l'eau qu'il contient.)

4. Quand le lait est entre 37°C et 40°C (le doigt plongé dedans, on ne ressent qu'une très, mais alors très légère sensation de chaleur... Attention, plus de 45°C et on tue les ferments...), on le verse dans le contenant en plastique d'un litre avec couvercle hermétique, on mélange le tout, puis on ferme avec ledit couvercle hermétique.

Pour les petits malins, je précise qu'il s'agit d'un thermomètre de cuisine, et qu'il ne sert qu'à la cuisine.

5. Vite vite, pour éviter les déperditions de chaleur, on met le tout dans la cocotte, que l'on ferme, et que l'on met dans un pièce pas trop froide pour une douzaine d'heures. On peut, si l'on est prudent, et gentil, emmitouffler sa cocotte dans une couverture.

6. Le temps écoulé, ouvrez cocotte, et découvrez ce merveilleux yaourt, ferme et fondant. Miam !

mettez le au réfrigérateur, et mangez le dans la semaine !

C'est ça qui est intéressant sur internet, c'est le mélange : le mélange des genres, la diversité des sites consultés, mais aussi le mélange que l'on peut en faire soi-même. De là à penser que la diversité de l'information, en plus d'aider -pour les plus chanceux- au développement du sens critique pourrait faire croître l'imagination...

C'est donc en consultant le web ce matin, l'ananas frais et le kilo de sucre achetés sur le retour du traditionnel « café chez Eddy » avec Oskar « et moi, je veux une grenadine à la menthe aussi », c'est donc en consultant le web, disais-je avant de me perdre, que j'ai inconsciemment mixé plusieurs recettes de confiture d'ananas, puisque c'est de cela dont il s'agit.

Je vous fait donc part de la mienne, sorte de polinisation croisée entre plusieurs recettes.

Sur le web, les mots vivent, se reproduisent, se mélangent, meurent... et parfois enfantent ...

Il vous faut :

• un ananas bien mur

• les deux tiers de son poids une fois émondé et détaillé (et oserai-je dire « écoeuré ») de sucre semoule

• deux citrons verts

• une gousse de vanille

• des pots pour mettre la confiture (ça peut avoir l'air un peu con-con comme ça, mais pour l'avoir vécu, la confiture qui fige dans la casserole est un spectacle bien triste à contempler...)

Procédez comme suit :

• enlevez la peau et les yeux de l'ananas, coupez le en quatre dans le sens de la longueur, puis otez-lui le coeur. Détaillez-le, et pesez les morceaux.

• Mettez ces derniers dans une passoire, au dessus d'un grand récipient. Pressez les morceaux (au presse purée à main, par exemple) pour extraire une partie du jus.

• Prélevez le zeste d'un citron vert, et coupez le en fines lanières (lavez-bien le citron vert avant ; le mieux, ça serait un bio...)

• Pressez les deux citrons vert, et versez leur jus, avec celui de l'ananas dans la bassine qui ira sur le feu.

• Pesez environ 2/3 du poids des morceaux d'ananas en sucre. Mettez ce dernier à cuire dans la bassine.

• Menez la cuisson du sucre au petit boulé. C'est là qu'intervient dans la recette mon génie culinaire et créatif. Tout au nettoyage de mes pots, je n'ai pas vu le sirop monter, déborder, et en partie caraméliser... Le petit boulé était un peu dépassé, mais l'odeur de caramel dégagé par la préparation était de très bonne augure. Si vous êtes vous aussi un génie, attendez un peu que le sirop se colore... (sinon, si vous y tenez, le petit boulé, c'est quand le sucre versé dans un bol d'eau froide forme immédiatement une boule un peu molle)

• Mettez les morceaux d'ananas dans le sirop, la gousse de vanille, les zestes de citron vert, et laissez bouillonner tout doucement, comme Bibi -pas moi, la chanteuse- pendant 40 minutes.

• Mettez en pots.

L'arôme qui se dégage pendant la cuisson est tout bonnement exceptionnel. Je n'avais jamais senti cela. Rien que pour cette petite jouissance olfactive, il vous faut essayer cette recette.

A posteriori, j'aurais pu mettre un p'tit coup de mixer en début de cuisson, les morceaux étant un peu gros ; et j'aurais aussi peut-être du blanchir les zestes de citron vert, ces dernier étant restés un peu fermes. Ceci dit, comme ça, elle déchire déjà bien sa mère, ma confiture...

Cette confiture d'ananas est particulièrement bonne comme base d'un rhum arrangé.

Et quand il n'y a plus de rhum, on trouve encore chez nous du vin.

Quand il n'y a plus de vin, y'a encore Philippe-le-gentil-voisin-qui-était-là qui va en chercher une bouteille chez lui...

Et quand y'en a encore plus, on trouve aussi un vieux fond de pousse d'épine dans le frigo.

Et le lendemain matin, c'est le drame...

Etonnant, non ?